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： 1.将鱼剁成块 ，做法做法加盐花椒面腌制 。家常家常将莲菜切片 ，葱姜蒜切好备用
。 2.给鱼里加少量面粉或淀粉 ，锅中倒油（稍多）待油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出
，将莲菜放入炒熟。 3.锅中留底油放入葱姜蒜 ，鱼料，炒香 ，放入鱼和莲菜翻炒 ，加入少量水
，微炖 ，出锅 。 食材 ：鱼1条 、油适量 、盐适量 、葱姜蒜适量 、老抽适量 、白糖适量、醋适量、红辣椒适量 。 2
、把鱼去除内脏
，清洗干净 ，沥净水分 ，鱼背上划上几道易入味 。 3
、锅中放油烧热 ，把洗干净的鱼放在锅里煎 ，煎至两面微黄。 4
、放入花椒 、葱段 、红辣椒段和姜片 ，煸出香味 。 5 、加入适量的热水
，大火烧开。 6 、烧开后 ，再调入适量的白糖 、盐、老抽
、醋大火烧沸腾 。 7
、再中小保持沸腾15分钟
，即可出锅装盘开吃。 食材 鲩鱼块400g 、豆豉30g
、姜丝适量 、盐适量、酱油适量 、料酒适量、油适量。 做法 1 、鲩鱼块用盐腌20分钟 ，准备豆豉
、姜丝 。 2 、平底锅热油 ，放入鱼块 ，煎至两面金黄，铲起装盘 。 3、另一口锅热油
，放入姜丝，炒至姜丝变软
，带点微黄 。 4
、放入豆豉炒香 ，一直炒至姜丝变硬 ，豆豉炒出香气时放入料酒
。 5 、将炒好的配料放入鱼块表面 ，淋入酱油和油 ，入锅再蒸10分钟
，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道 。 6 、蒸好出锅
。 香辣豆豉蒸鲈鱼 食材 鲈鱼500克左右 、豆鼓适量
、红椒适量 、生抽适量
、盐适量 、料酒适量 、葱适量、油适量
、姜适量。 做法 1 、准备鲈鱼一条。 2 、将鱼头 、鱼尾切下
，去掉鱼的内脏，清洗干 ，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块 ，切连刀 ，在鱼肚子处不要切断
。 3 、撒上适量的盐 、葱 、姜、料酒 、生抽腌制15分钟
。 4 、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。 5 、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟 。 6
、鱼蒸好出锅 ，将小葱 、红甜椒撒在鱼上面 。 7、最后热油淋上即可 ，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。 豆豉蒸鮰鱼 食材 鮰鱼1条 、豆豉适量 、姜适量
、红辣椒适量 、小葱适量
、蒜适量
、料酒适量
、油适量
、盐适量
。 做法 1 、小火凉油下锅（可以加少许水）
，加入豆豉
、姜末
、蒜末 、红辣椒末和葱白； 2、一起煸炒出香味； 3 、炒好后装入小碗中放凉 ，将鮰鱼切成小块； 4、调味料放凉后再放入鮰鱼中 ，加入适量的盐和料酒； 5、搅拌均匀腌制十五分钟 ，将腌好的鮰鱼块放入小碗中； 6
、烧锅开水 ，大火蒸上十分钟； 7
、蒸好后拿出来，放入小葱末 。 蒜头豆豉蒸黄骨鱼 食材 黄骨鱼400克 、蒜头适量 、豆豉适量
、香菜适量 、大蒜适量 、姜适量 、生抽适量 、白糖适量 、生粉适量
、胡椒粉适量
、橄榄油适量、盐适量
。 做法 1、先将豆豉 、大蒜 、姜丝剁好
。 2
、放入碗里调入少许生抽、白糖 、生粉 、胡椒粉调好待用
。 3 、锅里烧开水 。 4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀
。 5 、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。 6 、打开锅盖后放入香菜与大葱 ，盖上锅盖熄火焖片刻即可
。 豆豉蒸腊鱼 食材 深海黑鱼1条 、海鲈鱼1条 、葱适量 、姜适量、蒜适量、红椒适量
、辣椒面适量 、大料粉适量、花椒粉适量
、盐适量 、高度白酒适量
、豆豉辣酱适量 。 做法 1 、深海黑鱼1条 、海鲈鱼1条 。 2 、辣椒面 、花椒粉 、大料粉 、盐 、高度白酒 ，将辣椒面 、花椒粉 、大料粉 、盐按1 ：1
：1
：2的比例混合好 。 3、将鱼从鱼腹处整个剖开 、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟
，这样可以更好的去除鱼的腥气 。 4
、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。 5
、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏 。 6 、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时
，将鱼肉泡软即可。 7 、将泡好的腊鱼剁成大块 。 8
、锅中加油将葱
、姜
、蒜
、红椒放入锅中煸炒
、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
。 9 、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制 。 10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中
，并包上保鲜膜放入蒸锅中 、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可 。 豆豉蒸鲳鱼 食材 金鲳鱼一条 、香菇2枚 、盐适量
、料酒适量、豆豉适量 、葱姜蒜适量
、红椒适量
。 做法 1
、将鱼切成花刀。 2 、将切好的姜丝放入鱼肚子里 ，去腥提味。 3 、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐） 。 4 、将葱蒜红椒切末，香菇切丁 ，盛2小勺豆豉备用 。 5 、锅中放入适量油烧热
，放入葱蒜末爆香
，放入豆豉 ，香菇丁炒香备用 。 6 、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上 。 7
、大火转中火蒸10分钟 ，放入红椒末摆盘即食 。 豆豉蒸鲶鱼 食材 鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量
、蒜末适量 、蒸鱼豉油适量 、蚝油适量 、胡椒粉适量 、料酒适量 、姜末适量 、豆豉适量 、生抽适量 、芝麻油适量 。 做法 1 、先将鲶鱼整理好
，切成块状，豆豉和姜剁成末 。 2、将调味倒入鲶鱼里 ，豆豉用三分之一左右 ，鲶鱼如果还有水 ，可以用厨房用按干 ，利于入味
。 3、拌匀 ，腌制30分钟 。 4 、鲶鱼腌好后 ，锅里加入清水 ，开火 。在烧水的过程中 ，将容器底部平铺上姜片
。 5 、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片
，平铺上鲶鱼 ，直到将鱼放完 。 6、水开后 ，放入锅内
，大火蒸15分钟 。 7 、蒸鱼过程中 ，准备好蒜末 。 8
、15分钟后 ，关火
，再焖7分钟 ，如果想要更鲜 ，可以再淋一点蒸鱼豉油 。 9
、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可 。 豆豉蒸鱼排 食材 鱼半片 、淀粉适量、葱适量、姜适量
、盐适量、豆豉适量
、生抽适量 、料酒适量、胡椒粉适量 、糖适量。 做法 1 、将半片儿鱼修去大骨
，切成大段
。 2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉 、葱姜碎腌上 。 3 、豆豉切碎，部分葱姜切碎
，部分切段 。 4 、腌好的鱼块拍上干淀粉 ，每片儿都拍均匀 。 5 、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片
。 6 、炒锅倒油烧热 ，下入鱼排炸上 ，至外皮酥黄时捞出 。 7、炒锅倒油
，炒香豆豉和葱姜碎。 8
、将炒好的小料放在鱼排上 ，上笼蒸二十分钟 ，出锅即可 。 豆豉蒸黄鱼 食材 黄鱼1条
、豆豉1勺 、料酒1勺 、红辣椒1个
、蒸鱼豉油2勺、盐少许 、葱1棵 、姜片2片 、色拉油适量 。 做法 1 、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。 2 、放入盆中加点料酒 、盐和姜片腌制15分钟以上
。 3 、把鱼放在大盆上加上豆豉
、姜丝和葱白段 。 4 、锅中煮沸水 ，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟 。 5 、把鱼汤倒掉后 ，加入蒸鱼豉油 ，撒上葱花和红椒丁
。 6、加热适量色拉油后
，爆香葱花 ，豆豉蒸黄鱼完成 。 豆豉蒸龙利鱼 食材 冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量 、姜末适量 、红辣椒适量 、料酒适量 、油适量、蒸鱼豉油适量 、盐适量 、糖适量
。 做法 1 、龙利鱼解冻后洗净充分沥干 。 2、鱼切块
，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。 3 、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀 。 4、豆豉
，葱姜末切碎 。 5 、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀 。 6、龙利鱼铺在盘子里
，均匀的撒上拌好的豆豉。 7 、锅里烧开水 ，上锅蒸7至8分钟
。不要蒸长时间了 。 8
、蒸好的龙利鱼 ，撒些葱花和红椒末会更有食欲 。 豆豉清蒸石斑 食材 石斑鱼1条、豆豉适量
、姜3片、大葱3片、盐适量
、蒸鱼豉油适量 、红辣椒2根、猪油适量 。 做法 1 、新鲜石斑一条 、姜葱切三四片 、辣椒两根 、豆豉适量； 2 、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等
，两面各切2花刀 、清洗干净后 、两面抹盐 ，加葱姜片
，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟 ，锅烧开水 ，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟； 3 、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水 ，作装饰； 4、蒸好的鱼出锅，装盘 ，放上葱姜丝； 5 、锅烧适量油至7成热时 ，把油淋在葱姜丝上面； 6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了 。 豆豉蒸鳕鱼 食材 冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量 、油豆豉适量 、蒸鱼豉油适量
、料酒适量、盐适量。 做法 1 、冰鲜鳕鱼去鳞 ，洗净
，控干水份
，加入姜片 ，料酒 ，少许盐 ，抓匀腌制10分钟 。 2 、将腌制好的鳕鱼放入盘子中 ，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉 。 3、锅中加水烧开 ，放入鳕鱼 ，大火蒸10分钟左右，关火后 ，闷3分钟左右 。 4、出锅后
，撒入葱花 ，淋上少许蒸鱼豉油 。 文章到此结束
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